Recette Huitres en gelee

Préparation / Recettes

1. 4 huîtres et 4 fonds d'artichauts par personne
2. Faire pocher les huîtres les égoutter les ébarber (couper autour)
3. Laisser refroidir
4. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer le saupoudrer de paprika saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc
5. Ajouter 1 bouquet garni laisser réduire de 2/3
6. Mouiller avec 2 dl de velouté de volaille
7. Porter à ébullition pendant 5 mn
8. Retirer la casserole du feu
9. Ajouter 50 g de beurre
10. Napper l'huître avec la sauce puis glacer avec de la gelée de poisson
11. Prendre de petits fonds d'artichauts croque-au-sel
12. Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine
13. Placer les huître sur les fonds d'artichauts
14. Dresser le tout sur un plat garnir de gelée hachée et servir froid