Recette Huitres au caviar en gelee au cremant (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau
2. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles puis égouttez-les
3. Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide réservez-la
4. Portez le crémant de bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes
5. Egouttez-les aussitôt
6. Versez les baies roses dans le crémant portez à ébullition puis éteignez
7. Ajoutez la branche d'aneth
8. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide
9. Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé
10. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne
11. Remuez pour faire fondre
12. Poivrez fortement
13. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm doivent pouvoir en couvrir toute la surface) coulez une couche de gelée
14. Faites-la prendre au frais
15. Disposez les huîtres dessus
16. Parsemez- les de caviar poivrez recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid
17. Au moment de servir préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes
18. A l'aide d'une cuillère
19. Prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade