Recette Cigales grillees à la sauce aux huitres

Préparation / Recettes

1. Faites fondre très lentement la totalité du beurre dans une casserole (le petit lait sorte de mousse blanche) restera au fond du récipient
2. Préparez la sauce hollandaise: cassez les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes
3. Mettez les jaunes dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide faites chauffer à feu très doux en fouettant continuellement les jaunes épaississent peu à peu ils sont cuits lorsqu'en soulevant le fouet on peut faire un ruban
4. Retirez alors la préparation du feu
5. Incorporez petit à petit le beurre fondu tout en continuant de fouetter ajoutez le jus de citron le sel et le poivre de cayenne
6. Ouvrez les huîtres détachez-les de leurs coquilles et mettez-les dans une casserole avec leur eau portez a ébullition
7. Écumez
8. Retirez les huîtres et tenez-les au chaud
9. Faites réduire l'eau de cuisson
10. Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues
11. Mettez-les dans un récipient assaisonnez-les et arrosez-les d'huile
12. Puis faites-les griller environ 3 minutes sur chaque face
13. Incorporez le jus de cuisson des huîtres à la sauce hollandaise
14. Vérifiez l'assaisonnement
15. Nappez le fond d'un plat avec la sauce
16. Disposez dessus les cigales grillées puis entourez le tout avec les huîtres pochées
17. Saupoudrez avec les fines herbes hachées