Recette Lapin au citron

Préparation / Recettes

1. Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux
2. Faites chauffer le beurre dans un sautoir
3. Quand le beurre est chaud ajoutez les morceaux lapin salés poivrés et laissez-les bien revenir à feu pas trop vif retournez-les fréquemment afin de les faire rissoler sur toutes les faces
4. Levez le zeste d'un demi-citron en veillant à ne retirer que la partie jaune du zeste sans aucune peau blanche
5. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés retirez-les et dans la même cuisson ajoutez les oignons émincés laissez-les blondir
6. Quand les oignons sont également blonds mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 5 minutes en tournant bien
7. Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce ajoutez le thym le laurier le zeste de citron
8. Coupez 2 citrons pressez-les et ajoutez le jus à la cuisson du lapin couvrez laissez achever la cuisson à feu doux
9. Pendant ce temps coupez le dernier citron en rondelles faites chauffer un plat de service
10. Quand le lapin est cuit égouttez les morceaux mettez-les dans le plat de service (et tenez au chaud)
11. Préparez le beurre manié en incorporant la cuillerée à dessert de farine à la cuillerée à dessert de beurre ajoutez à la cuisson du lapin ce beurre manié et la crème laissant bouillir 3 mn en remuant
12. Versez cette sauce sur le lapin
13. Saupoudrez de persil haché décorez des rondelles de citron