Recette Lotte à l'americaine

1 kg de lotte une boîte de homard une carotte oignon du sel du poivre un citron un verre de cognac deux verres de vin blanc
2 dl de crème une douzaine de fleurons
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile une petite boîte de concentré de tomates
Cuisson: 25 minutes

Faites sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante
Ajoutez-y l'oignon et la carotte coupés en dés
Faites flamber avec le cognac
Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc
Faites cuire à petit feu
Faites pocher la lotte dans de l'eau salée additionnée d'un jus de citron
Passez la sauce au chinois fin
Ajoutez-y la crème
Laissez réduire quelques minutes et incorporez le beurre frais petit à petit
Dressez la lotte égouttée sur le plat de service
Nappez avec un peu de sauce et entourez de fleurons préalablement chauffés au four
Garnissez avec du persil haché et servez le reste de sauce en saucière