Recette Pate de lotte en croute

Préparation / Recettes

1. Faire frissonner 2 filets de lotte dans du fumet avec des gambas
2. Mettre 1 poignée de riz à cuire
3. Cuire 3 carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau
4. Faire revenir 3 échalotes à l'huile et ajouter 100 g de cèpes et 100 g de girolles sel poivre
5. Faire une sauce avec 3 oeufs battus en omelette le riz cuit
   1 grosse poignée d'épinards du persil haché
   2 c à soupe de crème fraîche sel poivre
6. Etaler la pâte feuilletée et la mettre dans la terrine
7. Mettre les bâtonnets de carottes dans le fond couvrir avec les gambas
8. Verser la moitié des champignons et la moitié de la sauce
9. Rouler les filets de lotte dans une grande tranche de saumon fumé et les poser sur les champignons
10. Verser le reste des champignons et de sauce
11. Faire un couvercle de pâte mouiller les bords avec de l'eau et souder
12. Couper le surplus
13. Faire une cheminée
14. Dorer la pâte avec de l'eau
15. Cuire 45mn 0 four moyen
16. Servir avec la sauce au beurre qui suit
17. Sauce au beurre: mettre du beurre dans une casserole ajouter persil cerfeuil ciboulette de la crème liquide et 1/2 jus de citron