Recette Lotte bonne femme
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800 g de lotte
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3 échalotes hachées
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2 verres de vin blanc sec
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200 g de champignons sel poivre
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1 litre de crème fraîche
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50 g de beurre
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300 g de riz long grain
Préparation / Recettes
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Mettez dans une petite casserole la lotte les échalotes hachées le vin et les champignons lavés
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Assaisonnez de sel et de poivre couvrez d'un papier beurré et cuisez à feu doux ou à feu moyen pendant vingt minutes
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Retirez alors la lotte gardez-la au chaud et faites réduire la sauce de deux tiers
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Ajoutez la crème fraîche à la sauce réduite et laissez à nouveau réduire de moitié
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Retirez du feu et ajoutez à la sauce en remuant légèrement le beurre réparti en petites noisettes
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Vérifiez l'assaisonnement
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Cuisez le riz séparément
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Recouvrez le riz du poisson et de sa sauce garnissez de branches de persil
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