Recette Mouclade

Préparation / Recettes

1. Dans une cocotte versez le pineau et un verre d'eau
2. Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés le bouquet garni et faites cuire pendant 10 mn
3. Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux
4. Mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire 5 mn à couvert
5. Faites-les sauter pour que toutes soient bien ouvertes
6. Hors du feu enlevez la coquille vide de chaque moule
7. Disposez les coquilles pleines sur le plat de service et gardez-les au chaud
8. Otez le bouquet garni et filtrez le jus des moules
9. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de crème fraîche
10. Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry le jus de citron et le restant de crème fraîche
11. Laissez réduire d'un tiers
12. Hors du feu incorporez le mélange jaune d'oeuf et crème
13. Tout en remuant réchauffez doucement sans laisser bouillir
14. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement
15. Versez la sauce bien chaude sur les moules parsemez de petites feuilles de thym frais
16. Servez brûlant
17. La mouclade est typiquement charentaise
18. Mais chacun possède sa recette
19. Ainsi à défaut de pineau des charentes vous pouvez utiliser deux verres de muscadet
20. Dans ce cas supprimez le jus de citron
21. Quant au curry il est facultatif
22. Certaines recettes conseillent de terminer la préparation en la passant quelques minutes au four