Recette Agneau aux legumes confits

Préparation / Recettes

1. Placez les côtelettes dans un faitout
2. Râpez l'oignon
3. Versez 25 cl d'eau
4. Assaisonnez de sel de poivre et de safran
5. Portez à ébullition
6. Couvrez t laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 mn
7. Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux
8. Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux
9. Plongez les tomates pendant 1 mn dans une casserole remplie d'eau bouillante
10. Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les
11. Coupez-les en deux
12. Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines
13. Coupez-les en quartiers
14. Epluchez les pommes de terre
15. Retaillez les plus grosses en morceaux
16. Lorsque les os se détachent des côtelettes elles sont cuites
17. Retirez-les
18. Remplacez les dans le faitout par les légumes
19. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre
20. Couvrez
21. Laissez cuire sur feu doux 30 mn jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes
22. Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire
23. Elle doit être abondante mais onctueuse
24. Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine
25. Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés
26. Versez la sauce et le miel
27. Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 30 mn sur feu très doux en intercalant un diffuseur
28. Au dernier moment ajoutez le jus du citron
29. Servez dans le plat de cuisson
30. A défaut de tajine utilisez une cocotte en terre ou même en fonte
31. Intercalez alors une feuille d'aluminium ménager entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une cuisson véritablement à l'étouffée