Recette Curry de madras

A préparer la veille; 1 kg 500 de tomates mûresÿou 7 boîte de 1 kg de tomates pelées
2 c à soupe d'huile
2 oignons
1 gousse d'ail
50 g d'amandes mondées
700 g d'échine de porc
800 g de basses-côtes d'agneau
3 pommes
250 g de raisins de corinthe sel poivre poivre de cayenne
1 c à café de cannelle en poudre le zeste de 1 orange
2 c à dessert de curry en pâte (force moyenne)
Accompagnement: 4 bananes
150 g de noix de coco râpée
1 ananas frais ou 1 boîte de 1/2 litre d'ananas
1 pot de marmelade de gingembre
1 flacon de chutney
1 flacon de sauce chili
300 g de riz long grain

Coupez les tomates en quatre et faites-les fondre dans une casserole couverte sans eau ni gras
Lorsqu'elles sont bien tendres passez-les au moulin à légumes
D'autre part faites chauffer l'huile dans une grande cocotte mettez-y à revenir les viandes coupées en gros cubes
Lorsqu'elles sont dorées retirez-les et remplacez-les par les oignons émincés la gousse d'ail écrasée et les amandes
Laisse revenir le tout en tournant souvent pour que les amandes ne brûlent pas
Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers mouillez d'une louche de purée de tomates incorporez les raisins
Assaisonnez et laissez mijoter doucement
Remettez la viande dans la cocotte avec le zeste d'orange et le curry
Mélangez bien versez le reste de la purée de tomates
Portez à ébullition baissez la flamme et intercalez une plaque amiante entre le feu et la casserole
Couvrez et laissez cuire pendant 2 à 3 heures
Vous pouvez servir ce plat le jour même mais il sera meilleur si vous le réchauffez le lendemain en le faisant cuire pendant une heure encore
Faites cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
Coupez les bananes en rondelles épluchez l'ananas s'il est frais et coupez-le en tranches garnissez des raviers avec les différents accompagnements indiqués
Versez le curry de viande dans un plat creux
Sur la table disposez les raviers autour du plat
Servez le riz à part