Recette Bombe de noel à l'orange

Préparation / Recettes

1. Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre)
2. Fouetter au bain-marie les oeufs entiers avec sucre et sel quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme incorporer délicatement farine et beurre fondu
3. Verser dans un moule beurré
4. Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux
5. Laisser refroidir
6. Préparer ensuite les oranges: les peler les débarrasser soigneusement des peaux blanches
7. Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe
8. Couper les autres en petits morceaux asperger le tout de grand marnier
9. Réduire le beurre en crème en le fouettant le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du grand marnier
10. Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace
11. Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange
12. Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré
13. Montage de la bombe: huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide tournesol ou mieux huile d'amandes)
14. Saupoudrer de sucre en poudre retourner le saladier pour faire tomber l'excédent
15. Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles
16. Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières
17. Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond
18. Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat
19. Humecter avec un peu de sirop: sucre + eau + jus de macération des oranges
20. Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier
21. Poser une assiette un poids et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur
22. Démouler pour servir
23. Accompagner avec une sauce caramel: humecter les morceaux de sucre dans une petite casserole faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré
24. Retirer du feu verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures)
25. Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel
26. Laisser refroidir