Recette Pamplemousse en souffle

Préparation / Recettes

1. Laver et brosser les pamplemousses
2. Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits
3. Avec une petite cuiller vider la pulpe des fruits
4. Extraire le jus de la pulpe en pressant cette pulpe dans un moulin à légumes par exemple
5. Filtrer le jus
6. En mesurer environ 1/3 rd litre
7. Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter la maïzena
8. Retirer du feu pour mouiller avec le jus de pamplemousse
9. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer
10. Ajouter le sucre semoule et corser le parfum en incorporant du zeste râpé d'orange
11. La préparation doit être épaisse mais non compacte
12. Rectifier au besoin la consistance de la crème en ajoutant un peu de jus de pamplemousse
13. Incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige ferme
14. Verser dans les écorces de pamplemousses
15. Poser celles- ci dans un plat allant au four (les placer sur un socle fait avec une feuille d'aluminium roulée pour assurer leur stabilité
16. Faire cuire 20 à 25 mn à four moyen
17. Servir aussitôt