Recette Tarte au pamplemousse

Préparation / Recettes

1. Préparer la pâte brisée
2. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre
3. Mettre le moule ainsi préparé en réfrigérateur pendant la préparation de la crème: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre le beurre ramolli (à peine fondu) le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de cuillerée à café de zeste râpé finement
4. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige très ferme
5. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner à mi-hauteur (th 5)
6. Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson
7. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses
8. Les couper en demi-rondelles très minces
9. Préparer un sirop de sucre dans une casserole très large
10. Quand le sucre et l'eau ont bouilli pendant 2 minutes mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser
11. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide
12. Egoutter les fruits du sirop
13. Les disposer sur la tarte
14. La passer 5 minutes à four vif pour caraméliser
15. Faire réduire le sirop qui reste
16. Quand il est épais ajouter la liqueur d'orange
17. En napper la tarte à la sortie du four