Recette Gnocchis à la parisienne

Préparation / Recettes

1. Faire une pâte à choux non sucrée et salée
2. Y joindre la moitié du gruyère râpé
3. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large
4. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture
5. Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement"
6. Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes
7. Ils remontent à la surface
8. Les égoutter
9. Pendant le pochage faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel y joindre la moitié du fromage restant assaisonner
10. Prendre un plat à gratin le graisser et y mettre une partie de la sauce joindre les gnocchis recouvrir du reste de sauce saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre
11. Mettre à four chaud 15 à 20 minutes
12. Servir de suite bien soufflé et gratiné
13. On peut les faire gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant