Recette Pates aux aubergines

Préparation / Recettes

1. Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines faites-les dégorger au sel
2. Pelez épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates
3. Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais
4. Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l'eau bouillante salée
5. Egouttez-les
6. Ajoutez sel poivre et persil haché au coulis de légumes mélangez avec les pâtes et servez avec gruyère ou parmesan râpé