Recette Pates fraiches

Préparation / Recettes

1. Casser trois oeufs puis le 4 en séparant pour ce dernier le blanc du jaune
2. Mettre la farine sur une planche
3. Faire un puits au milieu
4. Y placer le sel l'huile les trois oeufs entiers et le jaune du quatrième
5. En ajoutant très peu d'eau une ou deux cuillerées suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des oeufs
6. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte assez ferme
7. La fraiser à plusieurs reprises en farinant la planche et la paume de la main
8. Quand la pâte est bien souple et ne colle plus la couvrir d'un linge et la laisser reposer au frais au moins une heure ou davantage
9. Diviser la pâte en trois ou quatre boules
10. Abaisser finement chacune d'elles sur la planche farinée
11. Saupoudrer de très peu de farine bien étalée
12. Rouler en boudin et couper de fines bandes ayant de 5 à 6 millimètres de large
13. Dérouler ces rubans de pâte et les faire sécher soit à plat soit sur une ficelle couverte d'un torchon
14. Laisser ainsi plusieurs heures puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce
15. La proportion d'oeufs peut être modifiée
16. On peut en mettre un de plus et n'utiliser que les jaunes ou en mettre moins et un peu plus d'eau
17. Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce: 5 ou 6 minutes d'ébullition à l'eau salée doivent suffire