Recette Sorbet aux peches de vigne

Préparation / Recettes

1. Plongez les pêches pendant quelques instants dans de l'eau bouillante
2. Faites-les ensuite rafraîchir puis pelez-les
3. Coupez-les en deux et dénoyautez-les
4. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 100 g de sucre
   15 cl d'eau et la demi-gousse de vanille fendue en deux
5. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient complètement à point (10 à 15 min environ)
6. Retirez bien la vanille et passez ensuite l'ensemble au mixeur pour obtenir une fine purée
7. Parfumez avec le kirsch et le jus de citron
8. Mettez le reste du sucre dans une casserole avec 40 cl d'eau
9. Portez doucement à ébullition
10. Laissez frémir encore 2 mn puis retirez du feu
11. Incorporez la purée de pêches à ce sirop
12. Laissez refroidir complètement
13. Transvasez la préparation dans une sorbetière
14. Faites prendre au congélateur (au minimum 2 h)
15. Pour servir moulez le sorbet à l'aide d une cuillère à boule et accompagnez de tuiles aux amandes