Recette Poireaux en blanquette

Préparation / Recettes

1. Coupez les feuilles vertes des poireaux
2. Ne gardez que les blancs
3. Fendez ceux-ci jusqu'à mi-hauteur lavez-les et égouttez-les
4. Faites bouillir de l'eau dans une marmite salez-la légèrement et plongez-y les poireaux
5. Laissez-les cuire pendant 10 minutes puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson
6. Lavez et hachez le persil pressez le demi-citron
7. Nettoyez et lavez les champignons
8. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans un sautoir
9. Versez-y les champignons arrosez-les avec la moitié du jus de citron et laissez-les cuire pendant 8 minutes sur feu doux
10. Faites chauffer le reste du beurre dans un autre sautoir
11. Saupoudrez-le avec la farine
12. Mélangez sur feu doux sans laisser roussir
13. Ajoutez peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer puis versez dans le sautoir 1 décilitre 1/2 du jus de cuisson des poireaux ajoutez la moitié de la crème fraîche du sel du poivre et la noix muscade
14. Ajoutez les champignons à cette sauce mélangez et disposez-y les poireaux laissez la cuisson s'achever à couvert et à tout petit feu
15. Faites chauffer un légumier égouttez les poireaux et mettez-les dans le légumier
16. Tenez le tout au chaud
17. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune
18. Délayez celui-ci avec le reste de crème fraîche et le reste du jus de citron
19. Incorporez 1 ou 2 cuillerées de sauce bien chaude et versez ce mélange dans la sauce faites épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer
20. Nappez les poireaux avec cette sauce saupoudrez de persil haché et servez bien chaud
21. Conseils: si vous servez en même temps de belles tranches de jambon vous obtiendrez un plat complet succulent et nourrissant