Recette Poireaux au gratin

Préparation / Recettes

1. Préparation: 15 minutes
2. Cuisson: 55 minutes
3. 12 poireaux moyens
   60 g de beurre (+ 20 pour le plat
   60 g de farine
4. 3/4 de litre de lait
5. 150 g de poitrine de porc fumée
6. 75 g de gruyère râpé
7. 1 cuillerée à soupe d'huile
   1 pincée de noix muscade râpée sel poivre
8. Epluchez les poireaux coupez les feuilles vertes et ne gardez que les blancs
9. Lavez-les soigneusement et égouttez-les
10. Faites bouillir une marmite d'eau salée
11. Plongez-y les poireaux et faites-les cuire à découvert de 30 à minutes
12. Retirez la couenne et les cartilages de la poitrine
13. Coupez celle-ci en lardons
14. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide
15. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute
16. Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les
17. Préparez la béchamel: faites fondre doucement le beurre dans une casserole
18. Saupoudrez-le avec la farine et remuez bien pendant 5 minutes sans laisser colorer versez le lait sur le mélange et portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet ajoutez du sel du poivre et une pincée de noix muscade
19. Laissez cuire à tout petit feu faites chauffer le four à température élevée
20. Lorsque les poireaux sont presque cuits faites chauffer l'huile dans une poêle
21. Jetez-y les lardons et faites-les revenir à feu vif
22. Égouttez-les
23. Quand les poireaux sont tout à fait cuits sortez-les de la marmite et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes
24. Beurrez un plat à gratin
25. Rangez-y les poireaux: répartissez les lardons dessus et recouvrez le tout de béchamel saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner dans le four