Recette Blanc de volaille farci

Préparation / Recettes

1. Plongez les feuilles de chou pendant 10 mn de l'eau bouillante salée
2. Egouttez-les
3. Etendez-les à plat sur un linge
4. Rincez les foies de volaille
5. Epongez-les soigneusement
6. Salez-les et poivrez-les
7. Ensuite fendez les blancs de poulet en deux sans ouvrir les complètement de façon à former une poche
8. Introduisez un foie de volaille et un petit morceau de beurre de 10 g environ dans chaque blanc de poulet
9. Placez un blanc sur chaque feuille de chou
10. Rabattez les extrémités de la feuille sur le blanc de poulet puis roulez le tout
11. Placez les papillotes de chou pliure par en dessous dans une cocotte en les serrant les unes contre les autres
12. Versez alors dans la cocotte 25 cl d'eau
13. Ajoutez la tablette de concentré de volaille
14. Salez poivrez
15. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 mn
16. Au besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson
17. A l'aide d'une écumoire sortez les papillotes
18. Disposez-les dans un plat de service et tenez-les au chaud
19. Versez la sauce de soja dans le liquide de cuisson
20. Laissez réduire à feu doux
21. Incorporez le reste du beurre en fouettant de façon à obtenir une sauce onctueuse tout en veillant à ne pas laisser bouillir
22. Nappez-en les papillotes et servez aussitôt
23. Accompagnez de pommes vapeur