Recette Poulet aux morilles

Préparation / Recettes

1. Coupez le poulet en morceaux faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée assaisonnez
2. Lorsque le poulet est bien rissolé jetez l'excès de gras rendu arrosez de cognac et flambez
3. Mouillez de vin blanc couvrez et laissez mijoter 30 mn
4. Lavez soigneusement les morilles et faites-les gonfler 30 mn dans de l'eau froide
5. Attention au nettoyage les morilles même sèches demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles
6. Egouttez-les essuyez-les puis faites-les sauter rapidement au beurre
7. Ajoutez-le ensuite dans la casserole autour du poulet et laissez chauffer 5 mn
8. Réservez poulet et morilles sur un plat de service laissez réduire la sauce puis liez-la avec la crème battue avec le jaune d'oeuf
9. Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poulet
10. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre
11. On fait de la même façon un poulet aux girolles
12. Comme ces champignons rendent beaucoup d'eau en cuisant leur jus de cuisson parfumé est ajouté à la sauce