Recette Poulet à l'indienne

Ayez deux poulets pesant 1
500 kg ou plus pour qu'ils soient bien en chair
Dans le fond d'une cocotte disposez des tranches minces de lard maigre deux cuillerées de beurre et faites chauffer doucement
Flambez bridez le poulet supprimez les pattes
Déposez les poulets sur le lard et faites-les cuire entiers doucement à couvert: vous ne leur ferez prendre couleur que leur cuisson achevée
Elle sera arrêtée avant que les chairs ne se défassent
Pour la sauce faites-la ainsi pendant la cuisson des poulets
Faites un roux blond avec 60 g de farine
50 g de beurre
Mouillez-le avec un bouillon d'abattis et laissez cuire lentement vingt minutes environ
Pendant ce temps sortez les poulets et découpez-les
Recueillez le jus qui en découle
Ajoutez-le dans la sauce
Dégraissez le jus de la cocotte puis dans ce jus ajoutez une cuillerée de poudre de curry délayé dans très peu d'eau froide
Ajoutez le tout dans la sauce que vous devez passer au chinois ou tout au moins à travers une passoire fine
Vérifiez l'assaisonnement
D'autre part faites cuire du riz à grains longs dans de l'eau bouillante salée après l'avoir bien lavé à l'eau froide
L'eau doit être assez abondante
Dès qu'il ne croque plus sous la dent vous l'égouttez
Beurrez légèrement le fond d'une casserole versez-y le riz couvrez sans te remuer posez sur très doux et laissez-le achever de gonfler dans sa propre

Vapeur
Vous pouvez avant de servir lui ajouter du beurre mais ce n'est pas nécessaire
Sur un plat rond dressez le riz puis disposez les morceaux de poulet par-dessus et servez la sauce en saucière