Recette Poulet aux asperges

Préparation / Recettes

1. Faites cuire le bottillon de pointes d'asperges 10 à 15 minutes à l'eau bouillante légèrement salée
2. Egouttez-les
3. Faites réduire si nécessaire le jus de cuisson de façon à obtenir environ 1/2 litre de liquide
4. Faites revenir le poulet en cocotte dans du beurre en le retournant fréquemment
5. Ne le laissez pas trop colorer
6. Baissez le feu et faites cuire à couvert à feu doux en ajoutant de temps en temps une à deux cuillerées à soupe du jus de cuisson des asperges
7. Salez à mi-cuisson mais très légèrement
8. Pendant ce temps faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée
9. Quand le poulet est cuit retirez-le et déglacez la cocotte avec le reste de cuisson des pointes d'asperges (il faut obtenir environ 1/4 de litre de liquide)
10. Passez ce jus déglacé au chinois
11. Faites alors un petit roux blanc avec 30 g de beurre
    30 g de farine
12. Mouillez avec le jus déglacé
13. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant avec une cuillère de bois
14. Ajoutez alors hors du feu le jaune d'oeuf délayé avec la crème fraîche laissez cuire quelques minutes à feu doux sans laisser bouillir et sans cesser de remuer
15. La sauce doit alors avoir une consistance bien crémeuse
16. Réduisez en purée au mixer ou à la fourchette les pointes d'asperges du bottillon
17. Incorporez cette purée à la sauce
18. Rectifiez l'assaisonnement (n'oubliez pas le poivre)
19. Disposez le poulet sur un plat chaud
20. Entourez-le avec les asperges
21. Nappez légèrement avec la sauce
22. Servez le reste de cette sauce en saucière