Recette Reste de volaille (risotto)

300 g de riz long grain
50 g de lard maigre
1 petit oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
60 g de beurre
300 g environ de chair de poulet cuite (reste éventuellement) sel poivre
1 dl de vin blanc sec
300 g de tomates épépinées et concassées
2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut eau et cube)
100 g de parmesan rapé

Nettoyez l'oignon la carotte et le céleri hachez-les très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte dans la moitié du beurre
Dès qu'il commence à blondir joignez la chair de poulet coupée en petits dés salez poivrez laissez chauffer quelques minutes à couvert
Mouillez alors de vin blanc laissez-le s'évaporer presque complètement puis joignez les tomates concassées et laissez cuire pendant une dizaine de minutes
Versez alors le riz dans la cocotte mouillez de bouillon et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
Retirez-le du feu mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé
Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part
Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ)
Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre