Recette Terrine de foies de volaille

Préparation / Recettes

1. Faites fondre le lard dans une poêle avec les oignons hachés le thym et le laurier
2. Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn
3. Egouttez le tout arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h
4. Hachez-les ensuite au hachoir à viande en réservant 3 ou 4 foies entiers
5. Mélangez la viande hachée avec le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs
6. Assaisonnez de haut goût
7. Battez les blancs en neige et incorporez-les ensuite délicatement à la préparation (ceci rend la terrine plus légère)
8. Tapissez le fond et les bords d'une terrine de bardes de lard
9. Versez-y la préparation en intercalant au milieu les foies entiers réservés
10. Mettez la feuille de laurier par-dessus et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie
11. Variante: le pâté est fait d'un mélange de foies de volaille et porc (moitié-moitié) parfumé au cognac et mis cru dans la terrine
12. Le centre est formé de lanières de porc marinées 24 h dans le cognac
13. Après la cuisson qui est la même du saindoux est coulé à la surface pour une meilleure conservation