Recette Riz aux pruneaux

Préparation / Recettes

1. Faire cuire le riz: laver le riz le faire crever à l'eau bouillante l'égoutter
2. Terminer la cuisson à feu doux dans le lait bouillant aromatisé avec la gousse de vanille en jetant en pluie le riz
3. Laisser cuire le riz casserole couverte
4. La cuisson très lente demande 1 heure environ
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre en poudre en mélangeant délicatement
6. Une fois le riz cuit le retirer du feu incorporer les oeufs battus en omelette dans ce mélange très chaud
7. Verser dans un moule en couronne beurré
8. Passer au four 10 mn pour cuire les oeufs
9. Puis laisser complètement refroidir
10. Selon leur degré d'hydratation faire tremper ou non les pruneaux dans l'eau parfumée à la cannelle
11. Conserver l'eau de trempage pour les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
12. Réserver autant de pruneaux qu'il y a de convives
13. Dénoyauter les autres et les couper en deux
14. Laisser refroidir
15. Démouler la couronne de riz sur un plat
16. Garnir le centre de chaque entremets avec les pruneaux en morceaux
17. Fendre les pruneaux réservés précédemment
18. Retirer les noyaux
19. Remplir ces fruits de crème fouettée avec le sucre vanillé
20. Garnir l'entremets avec ces pruneaux fourrés