Recette Pruneaux à la creme

Préparation / Recettes

1. Préparer une infusion de thé fort
2. Filtrer sucrer et parfumer au rhum
3. Verser chaud sur les pruneaux et laisser macérer 24 heures afin que les fruits gonflent et absorbent le thé
4. Faire une crème pâtissière: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre quand le mélange est bien homogène ajouter la farine tamisée
5. Faire chauffer le lait aromatisé à la vanille
6. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation
7. Faire cuire cette crème à feu doux en remuant constamment cette crème doit épaissir
8. Au premier bouillon la retirer du feu
9. Laisser refroidir un peu la crème avant de la parfumer avec du rhum
10. La verser dans un compotier et la laisser complètement refroidir
11. Les pruneaux sont gorgés de thé
12. Les dénoyauter et remplacer les noyaux par une amande
13. Disposer les pruneaux sur la crème refroidie