Recette Genoise aux raisins

Préparation / Recettes

1. Cassez les oeufs dans une grande terrine ajoutez le sucre et le sel
2. Posez la terrine dans un bain-marie contenant de l'eau très chaude mais non bouillante
3. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume environ 10 à 15 minutes
4. Faites fondre les 200 g de beurre dans un autre bain-marie pour qu'il soit juste liquide sans être trop chaud
5. Allumez le four (th 5 180øc)
6. Beurrez deux moules de 24 cm de diamètre
7. Reprenez la préparation aux oeufs saupoudrez-la de farine et mélangez délicatement avec une spatule
8. Recommencez plusieurs fois jusqu'à épuisement de la farine
9. Incorporez ensuite le beurre fondu
10. Répartissez la pâte dans les deux moules et glissez à mi-hauteur dans le four doux
11. Comptez 30 minutes puis vérifiez la cuisson avec une lame de couteau
12. Démoulez sur une grille et laissez refroidir
13. Pendant ce temps préparez la crème
14. Faites fondre dans une petite casserole sur feu très doux
    250 g de sucre glace avec le vin blanc jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse
15. Retirez du feu ajoutez la crème et la moitié des amandes
16. Laissez refroidir
17. Dressez le gâteau enduisez le dessus de la première génoise de crème parsemez de raisins
18. Posez dessus la deuxième génoise
19. Masquez avec de la crème puis avec des raisins
20. Décorez avec le reste des amandes et saupoudrez de sucre glace