Recette Tarte couverte à la rhubarbe

Préparation / Recettes

1. Préparer une pâte brisée: effriter du bout des doigts le beurre dans la farine le sucre et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante
2. Eviter de pétrir
3. Rouler en boule et laisser reposer 20 minutes
4. Laver les tiges de rhubarbe
5. Il est inutile de les éplucher si elles sont tendres
6. Les couper en petits morceaux les faire cuire 5 minutes vivement avec le sucre puis égoutter l'excédent de jus
7. Etaler les deux tiers de la pâte
8. En garnir les moules à tarte
9. Emietter les biscottes sur la pâte
10. Verser la rhubarbe égouttée remettre un peu de sucre si la variété de rhubarbe utilisée est particulièrement acide saupoudrer de cannelle parsemer le beurre en petits morceaux
11. Ú etaler le reste de pâte en recouvrir la tarte complètement en pinçant les bords
12. Retirer une rondelle de pâte au centre en guise de cheminée pour évacuer la vapeur produite par la rhubarbe pendant sa cuisson
13. Badigeonner au jaune d'oeuf
14. Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau
15. Faire cuire à four moyen
16. Servir tiède ou froid accompagné de crème fraîche