Recette Riz à l'imperatrice

Préparation / Recettes

1. Faire cuire le riz: le faire crever à l'eau bouillante 2 minutes puis terminer très doucement sa cuisson dans la lait bouillant casserole demi-couverte
2. Le riz est tendre et moelleux
3. Laisser refroidir
4. Pendant la cuisson du riz faire macérer dans le kirsch les fruits confits coupés en petits morceaux
5. Préparer une crème anglaise: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
6. Ajouter progressivement le lait chaud
7. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux
8. Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère
9. Faire tremper 1 mn la gélatine dans un peu d'eau froide puis la remettre dans la crème chaude où elle fond immédiatement
10. Bien remuer
11. Faire refroidir
12. Fouetter la crème fraîche
13. Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie
14. Ajouter les fruits confits macérés puis la crème fouettée
15. Verser cette préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé
16. Mettre au frais jusqu'au lendemain
17. Pour servir démouler l'entremets au centre d'un plat que l'on aura mis lui-même au réfrigérateur 1 h avent pour qu'il soit bien froid
18. Cet entremets peut être accompagné d'une sauce obtenue en délayant de la gelée de groseilles avec un peu de kirsch et d'eau