Recette Risotto au lait de sauge (italie)

Préparation / Recettes

1. Ajoutez 1
   5 litre d'eau au lait
2. Salez poivrez
3. Portez à ébullition avec 6 feuilles de sauge
4. Laissez infuser
5. Dans une grande cocotte en fonte mettez à fondre 70 g de beurre puis les oignons épluchés et hachés menu jusqu'à la transparence
6. Ajoutez le riz tournez jusqu'à ce qu'il blondisse
7. Puis mouillez avec le vin
8. Quand ce dernier est évaporé versez le lait (en quatre ou cinq fois) sans cesser de tourner à la spatule
9. Attendez à chaque fois qu'il soit absorbé avant d'en rajouter (et cela pendant 18 minutes environ)
10. Le riz doit être cuit al dente et la préparation bien crémeuse
11. Incorporez alors le reste du beurre et la moitié du parmesan
12. Le risotto est prêt
13. Dans une petite poêle chauffez l'huile d'olive et faites dorer le restant des feuilles de sauge
14. Quand elles sont bien croustillantes retirez-les à l'écumoire
15. Epongez-les sur du papier absorbant
16. Présentez le risotto dans un plat chaud décorez avec les feuilles de sauge et saupoudrez du restant de parmesan
17. Servez avec des tranches fines de jambon de parme passées à la poêle et bien dorées