Recette Saint-jacques à l'effilochee de legumes

Préparation / Recettes

1. Peler les carottes les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur
2. Eliminer le vert des poireaux les laver et couper le reste en fines lanières également dans le sens de la longueur
3. Faire de même avec la côte de céleri après en avoir ôté les fils
4. Dans une sauteuse mettre l'échalote pelée et finement émincée avec 3 dl de vin blanc sec
5. Ajouter l'émincé de petits légumes saler poivrer et laisser frémir 10 mn à feu modéré
6. Au bout de ce temps ajouter la crème fraîche et 1/2 c à café de curry en remuant le tout
7. Poser les noix de saint- jacques sur les légumes laisser frémir 3 mn les retourner et laisser frémir encore 3 mn
8. Répartir alors légumes et saint-jacques sur 4 assiettes chaudes ou dans 4 coquilles vides
9. Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse
10. Ajouter 50 g de beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main
11. Napper le tout avec cette sauce et servir de suite