Recette Coquilles saint-jacques au safran

Préparation / Recettes

1. Détachez les noix des coquilles nettoyez-les
2. Gardez les coquilles vides
3. Faites réduire le fumet pendant 10 mn à feu moyen ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant
4. Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive
5. Pour y saisir 4 à 5 mn les noix de saint-jacques
6. Retournez-les une fois après 2 mn de cuisson
7. Prenez quatre assiettes
8. Sur chacune mettez une poignée de gros sel de mer et trois coquilles
9. Posez dans chacune une noix de saint-jacques cuite
10. Réservez dans le four chaud porte ouverte pour les empêcher de cuire
11. Hors du feu ajoutez au fumet réduit le beurre en parcelles
12. Puis sur feu doux fouettez au fouet à main pour obtenir une belle sauce jaune et onctueuse
13. Rectifiez l'assaisonnement en poivre
14. Faites cuire 2 mn à la vapeur les poireaux émincés
15. Nappez chaque noix de saint-jacques d'une cuillerée de sauce
16. Eparpillez dessus quelques rondelles de poireaux