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Recette Coquilles saint-jacques au safran

Pour 4 personnes

  • 12 coquilles saint-jacques
  • 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées
  • 1 pincée de safran
  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 30 g de gruyère râpé
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillerée à café de farine sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Faire ouvrir les coquilles au four 5 minutes
  2. Séparer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse
  3. Laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale
  4. Placer la chair dans une casserole avec eau échalote émincée safran vin blanc jus de citron sel et poivre
  5. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ
  6. Egoutter et garnir les coquilles
  7. Maintenir au chaud
  8. Faire réduire la sauce de cuisson
  9. Mélanger à part farine et beurre hors du feu
  10. Incorporer ce mélange à la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche
  11. Napper les coquilles
  12. Saupoudrer de fromage râpé
  13. Gratiner à four vif

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