Recette Coquilles saint-jacques au gratin

Préparation / Recettes

1. Vider les coquilles
2. Conserver seulement noix et corail
3. Laver
4. Egoutter
5. Pocher 5 mn à l'eau bouillante salée
6. Egoutter
7. Garder le bouillon
8. Hacher les noix avec une gousse d'ail une échalote les champignons crus (nettoyés et lavés à l'eau citronnée) et quelques brins de persil
9. Faire un petit roux avec 50 g de beurre et la farine
10. Mouiller avec l'eau de cuisson des chairs la sauce doit être assez épaisse
11. Ajouter deux cuillerées de crème fraîche
12. Mélanger le hachis au roux
13. Goûter et rectifier l'assaisonnement
14. Répartir dans les coquilles ou remplir un petit plat à gratin
15. Eparpiller le corail en surface
16. Saupoudrer l'ensemble avec le gruyère râpé et la chapelure
17. Parsemer de petites noisettes de beurre
18. Faites gratiner au four 15 mn (thermostat 5 à 6
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