Recette Coquilles saint-jacques au muscadet

Préparation / Recettes

1. Epluchez et émincez finement les échalotes faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre salez poivrez ajoutez la muscade et les coquilles saint-jacques
2. Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 minutes puis égouttez-les passez le vin au chinois
3. Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-jacques
4. Laissez cuire 15 minutes en remuant ajoutez la crème fraîche rectifiez l'assaisonnement ajoutez le poivre de cayenne
5. Disposez noix et corail dans les coquilles recouvrez-les de la sauce à la crème et passez-les au four chaud