Recette Coquilles saint-jacques au beurre blanc
Pour 4 personnes
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16 coquilles st-jacques fraîches
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1 litre de fumet de poisson
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2 échalotes
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2 dl de cuisson des coquilles
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1 dl de vin blanc sec
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3 c à soupe de crème fraîche
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200 g de beurre sel poivre
Préparation / Recettes
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Lavez et brossez les coquilles
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Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail
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Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn
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Gardez-les au chaud dans leur cuisson
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Préparez la sauce: hachez les échalotes mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc
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Laissez réduire de moitié
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Incorporez alors la crème puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir
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Assaisonnez mettez les coquilles dans la sauce et servez chaud
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