Recette Saint-pierre braise aux legumes

Un saint-pierre d'environ 1
6 kg
200 g de céleri
200 g de carottes
4 gros oignons du thym du laurier
100 g de beurre du sel du poivre une bouteille de vin blanc sec une cuillerée à soupe de vinaigre
2 citrons du persil haché

Nettoyez le poisson
Taillez finement tous les légumes et mettez-les dans le fond d'une casserole longue à fond épais largement beurrée
Laissez fondre ces légumes 5 minutes
Posez le poisson par dessus
Assaisonnez de sel et de poivre
Parfumez avec le thym et le laurier
Arrosez avec le jus d'un citron et la cuillerée à soupe de vinaigre
Mouillez avec le vin blanc
Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 minutes environ
Servez sur le lit de légumes et garnissez avec des tranches de citron et du persil haché