Recette Sauce au fenouil (pour poissons et crustacés)
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1 bulbe de fenouil
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2 oeufs durs
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1 c à café de moutarde sel poivre
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2 c à soupe de jus de citron
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1 litre d'huile d'olive
Préparation / Recettes
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Nettoyez le bulbe de fenouil coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur)
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Egouttez-le et passez-le à la moulinette
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Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs joignez la moutarde le jus de citron et l'assaisonnement
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Versez l'huile en filet montez la sauce comme une mayonnaise
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Parfaite avec les poissons et les crustacés froids
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