Recette Couscous

Préparation / Recettes

1. Faites tremper les pois chiches la veille à l'eau froide
2. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile
3. Lorsqu'ils sont dorés mouillez de 4 litres d'eau salez et poivrez
4. Ajoutez les carottes les navets les pois chiches et les poireaux
5. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ
6. Une heure et demie avant de servir le repas mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux
7. Après 1/2 heure mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet
8. Apres 1/2 heure remettez le couscous sur la serviette égrenez-le à la fourchette aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre en petits morceaux
9. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn
10. Vingt minutes avant le repas ajoutez au bouillon les tomates les courgettes pelées et les poivrons nettoyés
11. D'autre part faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud
12. Tenez-les au chaud
13. Travaillez la viande de boeuf finement hachée avec l'ail haché également les oeufs le sel et le poivre formez-en des boulettes roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile
14. Tenez-les également au chaud
15. Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon
16. Pour la sauce délayez le harissa dans le bouillon ajoutez les quatre-épices
17. Pour servir présentez d'une part le couscous en dôme surmonté des oignons fondus et entourés des raisins
18. Servez à part les viandes et les légumes
19. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière
20. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses
21. Présentez également un ravier de harissa