Recette Blanquette de veau aux pleurotes

Préparation / Recettes

1. Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés
2. Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre
3. Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées le bouquet garni et les poireaux
4. Couvrez largement d'eau
5. Salez poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15
6. Nettoyez les pleurotes
7. Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn
8. Retirez de la cocotte viande oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié
9. Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche
10. Réservez
11. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte
12. Laissez réduire à nouveau
13. Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte
14. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir
15. Ajoutez le jus de citron
16. Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes
17. Faites réchauffer en évitant l'ébullition
18. Servez avec le légume de saison ou des pommes vapeurs