Recette Carre de veau à l'oseille

Préparation / Recettes

1. Saler poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre
2. Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille
3. Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine
4. Mouiller avec le lait ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs
5. Vérifier l'assaisonnement
6. Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier
7. Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière