Recette Carre de veau orloff

Préparation / Recettes

1. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait
2. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øc)
3. Placez le veau dans un plat à four beurré
4. Parsemez-le du reste de beurre
5. Enfournez-le 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 5 cl d'eau
6. Retirez-le
7. Laissez-le refroidir
8. Réservez le jus
9. Pendant la cuisson du rôti faites sauter les champignons hachés grossièrement et arrosés du jus de citron dans 20 g de beurre
10. Salez et poivrez
11. Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée
12. Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème
13. Chauffez et faites épaissir
14. Laissez refroidir puis incorporez 1 jaune d'oeuf
15. Découpez la viande en tranches sans les détacher complètement
16. Tartinez chaque interstice de farce aux champignons
17. Ficelez le carré sans le serrer
18. Couchez-le dans le plat à four
19. Mélangez la béchamel l'emmental râpé et 2 jaunes d'oeufs
20. Tartinez-en la viande
21. Laissez gratiner au four 20 mn
22. Servez aussitôt avec des légumes vapeur
23. Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé