Recette Cotes de veau à la crème de laitue

Préparation / Recettes

1. Faites pocher pendant vingt secondes les feuilles d'une laitue
2. Egouttez-les mixez-les en purée
3. Mettez la purée dans un torchon propre tordez-le pour l'essorer
4. Salez et poivrez des deux côtés les quatres côtes de veau et faites-les dorer trois minutes de chaque côté
5. Egouttez-les
6. Jetez le gras de cuisson ajoutez un demi-verre (10 cl) de cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de cidre
7. Ajoutez alors un demi-litre (50 cl) de crème fraîche deux pincées de sel poivrez et remuez la poêle pour mélanger
8. A ébullition remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons laissez cuire cinq minutes de chaque côté
9. Mettez alors les côtes de veau dans un plat que vous mettrez au four (th 2: 60øc) pour les tenir au chaud
10. Ajoutez la purée de laitue dans la sauce toujours sur feu doux mélangez avec un fouet à main
11. Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce remuez la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce pendant trois minutes
12. Servez