Recette Anguilles à la sauce tomate et aux herbes

Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte du cabillaud du congre du colin
1 anguille de 1 kg
1 oignon
1 gousse d'ail un bouquet de persil quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
4 c à soupe d'huile un bol de coulis de tomates sel poivre citron

Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main la peau vers la queue
Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ
Hachez l'oignon l'ail et le persil
Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson
Joignez le hachis préparé et 1 c à soupe de zeste de citron haché
Salez poivrez
Mouillez avec la sauce tomate couvrez et laissez mijoter 20 mn
Servez avec du riz créole