Recette Anguilles au safran

750 g d'anguilles de la farine
3 c à soupe d'huile
750 g de tomates une branche de fenouil une gousse d'ail une cuillerée à soupe de persil haché une feuille de laurier une brindille de thym une cuillerée à café de safran
Pour la garniture: deux tomates un citron sel et poivre

Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons
Salez et poivrez
Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude
Egouttez-les
Pendant ce temps réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil ail laurier thym
Persil haché sel et poivre
Lorsque la sauce est bien lisse ajoutez-y le safran
Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle
Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir
Garnissez avec des rondelles de tomates des rondelles de citron et du persil haché