Recette Anguilles au vert

Préparation / Recettes

1. Coupez 1 kg d'anguilles de rivière écorchées en tronçons
2. Faites-les raidir au beurre avec 2 échalotes hachées
3. Mouillez avec 1/4 litre de vin blanc sec et suffisamment d'eau pour que les anguilles soient juste recouvertes
4. Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes: sauge persil cerfeuil citronnelle
5. Assaisonnez et laissez cuire 10 mn
6. D'autre part travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à café de fécule et le jus de 1 citron
7. Liez la sauce avec ce mélange