Recette Anguilles au vert
Pour 6 personnes
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2 kg d'anguilles moyennes
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2 oignons
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3 côtes de céleri
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50 g de beurre
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1 bouteille de vin
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250 g d'oseille
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200 g de feuilles de cresson
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20 g de persil haché
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20 g de cerfeuil haché feuilles de sauge menthe sarriette: 5 g de chacune
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6 jaunes d'oeufs
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200 g de crème
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1 citron
Préparation / Recettes
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Hachez fin les oignons le céleri faites-les fondre dans le beurre à feu modéré
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Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir
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Mouillez avec le vin ajoutez l'oseille coupée en fines lanières les feuilles de cresson le persil et toutes les herbes
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Salez poivrez couvrez
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Cuire 12 à 15 minutes assez vivement
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Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème ajoutez quelques gouttes de citron
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Chauffez sans laisser bouillir
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Servez chaud ou froid
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