Recette Anguilles carpillons tanches en matelote

Préparation / Recettes

1. Dans une cocotte faites rissoler 30 g de beurre et 1 c à soupe d'huile
   100 g de lard en dés
   8 petits oignons
   4 blancs de poireaux en rondelles
2. Laissez mijoter sans couvrir 1/2 h en ajoutant peu à peu 2 verres de vin rouge
3. Faites dorer au beurre 1
   200 kg de poissons en tronçons (laissez les petits poissons entiers) et d'autre part 12 champignons en lamelles
4. Ajoutez-les dans la cocotte
5. Au bout de 15 mn retirez le poisson liez la sauce avec 20 g de beurre travaillé avec 5 g de farine
6. Servez avec des croûtons frits