Recette Matelote d'anguilles

Préparation / Recettes

1. Epluchez une douzaine de petits oignons de mulhouse et coupez en dés 150 g de lard de poitrine
2. Faites revenir le tout dans 30 g de beurre puis retirez de la poêle
3. Saupoudrez le fond de cuisson de 2 c à soupe de farine mouillez de 1
   5 dl de vin rouge et de 1
   5 dl de bouillon (eau et cube)
4. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 20 mn
5. Joignez alors 1 kg d'anguilles de mer dépouillées et coupées en tronçons et faites cuire pendant 30 mn environ